調理師専門学校、栄養士専門学校なら調理と栄養・製菓の専門学校スクールガイド

「板前」「コック」「シェフ」…あなたがめざす料理人・調理師って？

日本料理、中華料理、フランス料理、イタリア料理など、各料理には専門の料理人がいます。それぞれ長い歴史の中で培われてきた業や味付けによって、独自の料理が誕生しました。一流の料理人・調理師になるためには、それら料理の伝統を継承しつつも、常に新しい料理を生み出す創作力で、挑まなくてはなりません。

そこで、日本料理と中華料理の中でもポピュラーなの料理をいくつか紹介しましょう。以下のほかにも、最近では韓国料理やベトナム料理、トルコ料理、インド料理などの多国籍料理の人気が高くそのジャンルはまだまだたくさんあります。

あなたは、どのジャンルの“料理作り”に興味がありますか？

素材の味を引き出す～生食、薄口味付け～

日本の風土の中で育まれてきた料理。「日本食」「和食」ともいわれます。伝統的な日本料理では、素材は新鮮な魚介類や米、野菜類が中心に使用され、刺身を代表とする生食や、煮物、焼き物、汁物、寄せ物などに調理されます。味付けは、素材そのものの風味やよさを引き立たせる薄口が尊重される傾向が強く、その調味料には、強い香辛料はあまり使用せず、塩や醤油、味噌、日本酒、酢などが用いられます。また、盛り付けや使用する器のセンスも繊細で美しいことが特徴です。

「懐石料理」から「うなぎ」「そば」「寿司」「てんぷら」といった特定の素材や調理法を専門とするお店があります。

医食同源～バランスの取れた食事で、病気予防・治療～

北京料理、広東料理、四川料理、上海料理など、中国（現在の中華人民共和国）の各地域で独自に発達した料理の総称。「中国料理」ともいわれます。薬と食品には同様の効果があるという「医食同源」の考えに基づいていることが特徴です。食材はたいへん豊富で、調理には油を多用し強い火力で炒めた料理が多いです。

◆北京料理
北京料理、広東料理、四川料理、上海料理など、中国（現在の中華人民共和国）の各地域で独自に発達した料理の総称。「中国料理」ともいわれます。食材はたいへん豊富で、調理には油が合理的に使用されています。

◆広東料理
広東地方の料理。味の特徴は淡泊。代表的な料理は、シュウマイ、酢豚など。

◆四川料理
四川省で生まれた料理。唐辛子や香辛料を多用しているのが特徴です。代表的な料理は、麻婆豆腐、回鍋肉など。

◆上海料理
上海とその周辺地域の地方料理。ほかの地域に比べ砂糖、醤油を多用するのが特徴です。代表的な料理は、上海蟹、小籠包など。

世界各国で高い評価

フランスで発達した料理。様々なソースを作り上げ、それを食材に絡めることによりフランス料理は特徴づけられるといわれています。プロヴァンスやブルターニュなどフランス各地方の郷土料理も有名です。多くの国で外交儀礼時の正餐として採用されるなど、国際的にも高い評価を受けています。

世界で最も歴史ある料理のひとつ

イタリアを発祥とする料理。その基盤は紀元前にまでさかのぼる、世界で最も歴史ある料理のひとつです。古代ローマ帝国の発展とともにヨーロッパ各地へと広がりました。南北イタリアで、その特徴は違います。主にオリーブオイルやトマトを使用するのが南イタリアで、主にバターや生クリームを使用するのが北イタリアの特徴です。日本では「イタリアン」とも呼ばれ、また、俗に「イタ飯」とも呼ばれています。日本でよく知られている料理には、パスタ、ピザ、リゾット、カルパッチョ、ミネストローネなどがあります。