調理師専門学校、栄養士専門学校なら調理と栄養・製菓の専門学校スクールガイド

“食”のプロになろう！

生活が豊かになるにつれ、ますます多様化する現代人の“食”に対するニーズ。それに応じて、さまざまな“食”業が登場しています。

料理を作る調理師や洋菓子作りを専門とするパティシエ。また食生活を指導することにより健康を管理する栄養士。さらには、飲食の場を演出する、フードコーディネーターやソムリエなど、いずれも高度な知識と技術が必要とされる仕事です。

では、実際にそれぞれどのような場で活躍しているのでしょうか。活かせる資格とともに、ご紹介していきます。

◆「調理師」「食品衛生責任者」の資格を活かす！

俗に「板前さん」と呼ばれる和食の調理師、「シェフ」と呼ばれる洋食の調理師、さらに中華料理や寿司職人などの専門調理師まで多彩です。飲食店やホテル、病院や給食センターなど各種施設で活躍します。

免許がなくても料理の仕事はできますが、「調理師」を名乗ることはできません。ホテルや病院など免許が条件となる職場も多く、取得しておいたほうがよいでしょう。

また、猛毒のあるふぐを調理するには「ふぐ調理師」の免許取得が必須となります。将来、独立して店を持ちたい場合には「食品衛生責任者」の資格も必要です。

＜必要資格一覧＞
調理師／ふぐ調理師／食品衛生責任者

◆「製菓衛生師」の資格を活かす！

洋菓子を作る人をフランス風にパティシエと呼びます。パティシエの活躍の場は、パティスリー（洋菓子店）やホテル、レストランなどのお店、また製菓工場などがあります。センスとアイデアを発揮して、オリジナルの洋菓子を創作するというのもパティシエの醍醐味です。ある程度の技術があれば、お店や製菓メーカーなどに就職し、実際に働きながら経験を積む方法もありますが、即戦力とはなりづらく、知識や理論の面でも勉強が必要です。

国家資格の「製菓衛生師」受験資格が得られる調理学校の製菓コースや製菓専門学校などで学ぶことがパティシエへの近道となるでしょう。

＜必要資格一覧＞
製菓衛生師

◆「栄養士」「管理栄養士」の資格を活かす！

健康作りに欠かせないのが“栄養のバランス”です。学校や病院、福祉施設などで、人々の健康を食生活の面から維持、管理、増進するため、栄養について指導するのが、栄養士の仕事です。主な内容は、食事と健康の関係について指導・助言する栄養指導と、食事そのものの作成に関わる食事（給食）管理の二つがあります。

「栄養士」になるには、国家資格取得が必須です。大学や短大、専門学校など厚生労働大臣指定の養成機関で必要な課程を修了し、各都道府県に申請すれば無試験で取得できます。さらに栄養士として一定期間の実務経験を積むことで、「管理栄養士」の受験資格が得られます。

＜必要資格一覧＞
栄養士／管理栄養士

◆「フードコーディネーター」「栄養士」「調理師」「カラーコーディネーター」の資格を活かす！

テレビや雑誌で撮影する料理の企画・開発をはじめ、調理や盛り付け、テーブルセッティングなど、あらゆる食の演出を手がけます。また飲食店のメニューや内装をプロデュースしたり、料理教室を開講したりするなど、幅広い活躍が可能です。

必須の資格はありませんが、日本フードコーディネーター協会が認定している資格を取得しておくとよいでしょう。また実際の現場で仕事をしているフードコーディネーターの中には、「栄養士」や「調理師」の資格を持っている人が多いです。さらには写真撮影やカラーコーディネートの知識があれば有利でしょう。

＜必要資格一覧＞
栄養士／調理師／フードコーディネーター（日本フードコーディネーター協会）

◆「ソムリエ」「ワインアドバイザー」「ワインエキスパート」の資格を活かす！

ホテルやレストランで、お客さまの好みや料理との相性を判断して最適なワインを選び、提供します。ワインを選ぶだけでなく、ワインの仕入れや熟成、管理も行います。ぶどうの産地や品種、ワインの歴史や特徴、味わいの表現方法やお客さまへのサービスの仕方など、幅広い知識が必要とされます。

社団法人日本ソムリエ協会が実施する「ソムリエ」の認定試験を受験するには、ワインやアルコールを扱うレストランなどで通算5年以上働いていることなどが条件となります。同協会が実施する認定試験には「ワインアドバイザー」「ワインエキスパート」があります。

＜必要資格一覧＞
ソムリエ（社団法人日本ソムリエ協会）／ワインアドバイザー／ワインエキスパート